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【食有鱼】从吃得饱、吃得好到吃得巧:骚人墨客隐藏版的台北平山

2020-06-13

【食有鱼】从吃得饱、吃得好到吃得巧:骚人墨客隐藏版的台北平山

在平山家,一大盅散寿司,一瓶艾雷酒,虽是小酌,亦容易醉

有一回和严长寿先生聊起了吃食这回事,他说吃有三种人生境界:吃得饱、吃得好和吃得巧。

呷饱、吃好,这事好办,有钱可使鬼推磨,中国历史上的易牙是春秋时期齐桓公的御厨,史称「至于味,天下期于易牙」,齐王说不曾吃过婴儿肉,易牙就把自已的孩子煮了给圣上「哮咕」,看来在那种封建社会里,只消有权有势口袋深,要人吃人也不是什幺难事。

然而「吃得巧」则形而上之,属于哲学的层次,端视个人修为,自由心证。比如孔老夫子有十三不食:「食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食;⋯⋯祭肉不出三日,出三日不食之矣。」啰哩啰嗦讲了一大堆,依我看,可以归入「卫生教育」,这仍不能算「吃得巧」。

李白:「钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒。」这是不吃饭菜,一路拼酒、饮通海型的,不算吃得巧。

杜甫:「盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。」在我看来,只消人情味够,虽然没什幺好酒菜,这就算吃得巧了。

不过以上都是极端的例子,最好是菜好、酒浓、人对味!

在威士忌的极品中,有一种极品,带有一股泥媒烟燻的特殊风味,喝过后,永生难忘,这就是着名的苏格兰艾雷(Islay)岛产出的威士忌,台湾少见,但每回被我「张」(台语发音:tng)到,一定抢来喝到点滴不留。 

【食有鱼】从吃得饱、吃得好到吃得巧:骚人墨客隐藏版的台北平山

平山家日式料理的招牌「散寿司」

有一种日本料理,师傅在料理生鲜鱼肉海产后,不足以呈方正者,弃之可惜,乃加以运用,铺陈在香Q的寿司米饭之上,食来饱足幸福感十足,称之为「散寿司」是也,反成日式料理中的名作。

初次邂逅「平山家日本式料理」是位老友力邀的,本欲就路边而啖之,朋友力主不可,附近就有一家他可以捶胸脯、贴邮票保证在品味与美味均属上乘的日本料理店,最重要的是老闆说话很投机,同一国的!

然后艾雷酒与散寿司就出现在我的桌面上了!

这里由于邻近台大,出入者多为骚人墨客,店家主人Tracy女士因此又跟其中几位书画大师嫺熟,很聪明的準备好白布条,请老师们题字,将「板前」的遮布,改成优雅的书法,所谓「板前」乃日式料理中很重要的席位,师傅可以根据来客需求,製作拿手菜,顾客也可以就近欣赏厨师的手艺,享受一顿感官十足的飨宴。

【食有鱼】从吃得饱、吃得好到吃得巧:骚人墨客隐藏版的台北平山

专心切鱼的平山家的师傅

我常觉得经营餐厅,有些人以装潢豪华、料理炫丽取胜,这就像好像写书法,字体端正,美观大方,只是少了些子「个性」,这个性因人而异,料理要做出个性,难!店家氛围要经营出个性,则更是难上加难!

逐渐和老闆Tracy熟稔后,方知其实她出菜很随兴,常不按牌理出牌,以旬採争鲜为王道,甚至连烧酒鸡、滷猪脚都出炉了,不知算哪门子日本料理?然而醉翁之意不在酒,醉酒之翁不在意,宾主尽欢最重要,此乃「吃得巧」者也乎?

台北平山家日本料理

【店家资讯】
台北巿新生南路三段106号3楼之1
02-23699017 ‎

Flickr 上的相片集:平山家日本料理

数位编辑整理:陈怡琳,陈子扬
Photo:鱼夫提供

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