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【办年货】年糕2019 7大推介!珍珠奶黄+手剁萝蔔糕+蚝豉

2020-06-12

年糕与萝蔔糕是新年限定的美味,笔者今年就为大家严选了7款年糕新贵,海味入馔的,素肉挂帅的,新潮食材应有尽有,埋嚟睇,埋嚟拣啦!

1. 真心好食!珍珠奶黄年糕

刚刚庆祝入行四十周年的粤菜大师梁辉雄师傅,今年继续为海景轩设计新款年糕,喜欢创新改进的梁师傅,反传统加入后生仔女最爱的珍珠!他以木薯粉製作粉糯的珍珠,再加入用靓鹹蛋黄与吉士製作的奶黄年糕中同蒸。

【办年货】年糕2019 7大推介!珍珠奶黄+手剁萝蔔糕+蚝豉
奶皇珍珠年糕 $288/盒回家切开来煎,构成斑点图案,想更好吃蘸上蛋浆同煎,微微蛋焦香,衬上奶黄的甜而不浊的蛋奶香,咬落更有烟韧的颗颗珍珠衬托,丰富口感,尽显梁师傅功架。

海景轩

地址:九龙尖沙咀东部幺地道 70 号海景嘉福洲际酒店 B2 层电话: 2731 2883订购期限: 2019 年 1 月 1 日至 2 月 4 日换领日期: 2019 年 1 月 22 日至 2 月 4 日网上商店: http://bit.ly/icgscnypuddings-tc

2. 前星级中菜大厨监製 手工3层年糕

曾经在酒店星级中菜厅唐阁入厨8年的蔡伟文师傅,虽然近年转职中菜到会厨房,但每逄新年依旧亲手给客人落手校浆煮糖蒸年糕。「我们从糯米粉说起吧!这里我只用老字号李祥和的糯米粉和粘米粉,他们只用泰国米,价钱虽然贵普通的一倍,但做糕点,糯米粉够韧、粘米粉够滑。」蔡师傅说。

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蔡伟文师傅自觉现在做到会厨房,比旧时在酒店工作空间更大,菜式糕点可以做得更精。

开米浆的步骤,师傅更坚持手造,米粉要先仔细筛过,然后分次与预先準备好的椰糖水混合「一定要用手将糖水与粉搅混,用手才能将结块的糯米粉掐开,蒸出来的年糕才够绵够滑。」

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开年糕浆 坚持手作,用双手才能感受质地是否足够幼细,可以入炉蒸。

师傅边说边将几斤糯米粉与糖水从粗糙的麵糰质地,手起手落慢慢搅成如忌廉般细滑。这时师傅又从蒸炉取出用与乾桂花一同蒸好的糖红豆出来「我的年糕是夹心的,中间一层是有阵阵桂花香的红豆,起沙的口感,跟烟韧的年糕,好夹。」

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红豆 与乾桂花加糖同蒸,之后再打成豆沙,才混合年糕浆。
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分三次蒸,一层年糕、一层豆沙,再一层年糕,极花功夫。

蔡师傅的年糕,没有矜贵出奇食材,口感玲珑,味道传统,今年也就专心做三款,糖年糕外,就是落足本地腊味做的萝蔔糕,还有手剥新鲜马蹄做的马蹄糕,足本花功夫,限量发售,要订趁早。

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桂花红豆沖绳黑糖年糕 $88/1.5斤
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年糕层次丰富,香糯的黑糖糯米糕,夹着中层起沙的桂花红豆,口味清甜,多吃不腻。
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极尚黄金马蹄糕 $98/1.5斤马蹄新鲜剥皮切粒,连混合马蹄粉,也用自家熬的竹蔗茅根水来沟,且加入忌廉增加奶滑口感,製作花心思。
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岩盐瑶柱萝蔔糕 $108/1.5斤一斤粉对三斤萝蔔,相当足料,加上萝蔔手切,分出幼丝、粗条两种口感,配合本地腊味与靓瑶柱,口感丰富。

MINGLE CATERING 荟一会

地址 葵芳葵喜街13-29号永恆工业大厦5楼5至6室订购电话: 2777 7833备注: 1. 数量有限,请预早于8天前预订。

    送货或自取安排请致电查询。 凡购买猪圆肉润金盆菜,即可以优惠价$60购买一款贺年糕点。

3.松露女王推银鱼沙葛糕

一向钻研刁钻食材的松露女王Esther Au,其主理的Dolce Dolce Kitchen & Gourmet,今年除了继续有其招牌伯爵茶年糕($258)应市外,更创新推出沙葛为主题的年糕,沙葛含有丰富铁质,零脂肪、高纤,能稳定血糖,可预防心脏病,可谓中式Superfood。她以沙葛丝在糕底,加入鹹香海味如银鱼仔及虾米,还有瑶柱丝吊味,勾出沙葛的甜香,食落更水润带脆,相当过瘾。

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富贵银鱼沙葛糕 $228

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet

地址:观塘成业街6号泓富广场9楼906-907室电话: 2151 0609订购网址

4. Go Green! 素肉XO酱萝蔔糕

风水师说食猪会沖正太岁,新年宜少吃猪肉,我说新年吃那幺多,吃清一点才是,今年素食品牌Green Common就推出纯素贺年糕点: 新猪肉XO酱红藜麦萝蔔糕,用上今年全新推出的Omnipork新猪肉代替传统腊肉炮製,内含220克Omnipork新猪肉,有「啖啖肉」的感觉之余,加上爽脆的红藜麦,并佐以用香菇、金针菇、辣椒等材料炒成的纯素XO酱,香口之余,更带清新的蔬甜,素而不寡。

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百尺竿头萝蔔糕 $248/800g

各大Green Common门市及网店

网上订购

5.炒蚝鬆放入萝蔔糕

煮得一手好菜,粤菜专家江献珠首徒大师姐,今年为其冠名品牌,设计了一款别出心裁的萝蔔糕,将其家宴奉客的手工菜「炒蚝鬆」作为灵感,选用贵价日本蚝豉,配以顶级瑶柱、虾米做成萝蔔糕,真材实料,成就甘美香浓的口感,加上糕底混合了幼丝与粗丝萝蔔,粗中有幼,萝蔔香份外突出,由于功夫繁多,今年只在限量供应,老饕们就不要错过了!

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蚝皇萝蔔糕 $338/930 克

销售点:

city’super、铜锣环Sogo、金钟Great、太古城Apita、跑马地House Selection、上环箐云、 圆方360、 Foodwise、奥海城Marketplace、九龙湾Piago、大埔一田

网上订购 :dashijie.com.hk

6. 韩国雪糕品牌红豆糕

韩国人气雪糕品牌百味堂,今年首推工匠红豆糕,顾名思义,由工匠每天新鲜手製;严选天津红豆製作,粒粒饱满粉糯,红豆用量更比坊间多三分一,以红豆清甜主导,减少加糖,吃来份外清甜。做糕时更将红豆与陈皮磨蓉,一部分红豆则原粒加进糕内,明火蒸製,每一口都吃到浓浓豆味与陈皮清香,同时又有起沙口感,配上红色与烫金纸套包装,大方得体。

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工匠红豆糕   $168

百味堂

订购及查询:2155 9826地址:K11店尖沙咀河内道18号K11购物艺术馆B101A

海港城店尖沙咀海港城海运大厦OT264号舖

太古广场期间限定店(至2月28日)金钟太古广场L2层200E

7. 柚子奶黄年糕

城市花园酒店中菜厅今年最新推出柚子奶黄年糕,由城市花园酒店中菜部行政总厨赖正成及中厨团队匠心创作而成。一打开盒子,已闻到阵阵的柚子香,年糕不但加入柚子肉,同时更以柚子蜜代替砂糖调味,甜而不腻。真想不到味道清新的柚子与香浓的奶黄,竟可完美融合,值得一试!

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柚子奶黄年糕$199

地址:北角城市花园道9号城市花园酒店1楼查询可致电: 28064918

8. 米芝莲推介!猫山王榴槤年糕

位于尖沙咀的榴槤乐园,除了售有多款不同榴槤外,还提供不同榴槤食品,而且店内装修处处布满榴槤痕迹,8月尾开始试业,半年后已取得米芝莲推介!临近农曆新年,最近更推出榴槤年糕,用新鲜猫山王加D24拆肉而成,淡淡榴槤香,与众不同!

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榴槤肉年糕 $118/400g
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啖啖果肉
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烟韧绵绵

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榴槤乐园地址:尖沙咀金巴利道92号 电话:2789 9100营业时间:星期一至日12nn-11pm

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