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【食有鱼】台中二市场不只传统美食,还暗藏许多在地人才知道的百

2020-06-13

台中二市场不只传统美食,还暗藏许多在地人才知道的百年名店

【食有鱼】台中二市场不只传统美食,还暗藏许多在地人才知道的百

台中第二市场肉食粗饱的传统小吃

台中二市场是作家刘克襄口中所说的食粗饱的地方。

在台中教书也有好几年了,每回得空总是会到第二市场里去品嚐古早味的小吃。台中人习惯称第二市场为「二市」,如果和计程车「运将」大人聊开来,那幺那几摊「鲁肉饭」就是打开话匣子的好题材。

「鲁」应作「滷」,就是台湾中部一带最有名的「爌」肉饭,但台语「爌」肉,汉字亦应作「炕」才是正解,炕肉即精选腿库(thuí-khôo)或脚库,指的是猪只后肢上半部丰腴的部分,肉多且富脂肪,最耐长时间的炖煮,台湾中部一带的炕肉饭所取的部分除腿库外,三层肉、二层肉(离缘肉)、腱子肉、圈仔、跤筋等均可入锅,眼尖的食客,自然能分辨其中差异,择其所好,二市的滷肉饭几乎是早晚班均有,通宵达旦,是基层最方便的庶民食物。

其中「李海」约从下午5点开始至淩晨5点,接力开下去的是隔壁摊的「山河」。我为了「神农嚐百草」,乾脆一摊摊的找时间吃吃看,「鱼皮李」是滷肉饭配鱼皮汤,亦有特色。

用手机拍了李海滷肉饭的影片来分享:台中在地食食通必吃的美味摊:李海鲁肉饭

用手机拍了鱼皮李滷肉饭的影片来分享:炕肉饭配鱼皮汤,台中二市仔不可错过的美食

台中在台湾的发展史上本是新兴都市,所以传统小吃滙聚大部分是从周围的城市来的,称得上台中特产者并不多,其中麻芛或大麵羮最是闻名。

麻芛或写成「麻薏」,係黄麻的嫩芽,以南屯区最为盛产,南往彰化、北去丰原外就少有栽植了,一般撷取嫩叶后经捡、搓、揉、洗的步骤去其苦味,加入蕃薯、小鱼乾煮汤,颇为美味,但限夏天才有,假如吃滷肉饭配麻芛汤,那就可以装得一副在地人的样子了。

二市场里也有诸如肉包、菜头粿和古早味红茶等,不过这些都是食粗饱的,还没到台南人食巧的要求标準,不过其中有家「三代福州意麵老店」的口味,我觉得并不输给府城。

「三代」其实已薪传至第五代,但第三代完成注册商标乃沿用至今,祖先确实是从福州来,只是我去过福州,实在没有所谓的「意麵」,完全是从台南「盐水」发展出来,但因做麵时不加水,打蛋搅和时要出力,本称「力麵」,后因出力,口中会发出「噫、噫、噫」的声响来,所以称「意麵」,1923年由福州人来到盐水製作,日治时期,他的身分是「外国人」,麵粉要配给,不过麵条确实香Q弹牙,很快的打出名声来,进而远近驰名,福州人遂自称他们做的麵条叫「意麵」,有趣的是后来汕头人来了,製程差不多,乾脆也来叫「汕头意麵」,然而,我也去过中国汕头,哪来的「意麵」啊?只有「乾麵」。

用手机拍了三代福州意麵老店的影片分享:这家没吃过,不算台中老饕

再来走出二市场,穿过台湾大道,有家「茂川肉丸」原在市场内名唤「丁山肉丸」者是其元祖店,油炸肉圆淋上独门酱料,委实脍炙人口,这家号称百年老店(1921年开始),当时的二市在日治时期称为「新富市场」,店名则为「小香村肉丸店」,现在店内挂有一副昭和十三年(1938)五月六日「台中市新富市场饮食业者着衣式纪念」的相片,规定所有店家都得穿好正式的厨师服合照,宛如今日的五星级饭店主厨。所谓的「新富市场」在日治时期规划为「日本人的市场」或俗称「有钱人的市场」,现竟为食粗饱的所在,大抵日本战败后离台,市场次序无人维持,应该就是旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家了。

二市过去还曾是台湾最大的「香蕉市场」,但现在也只偆几家水果批发商,然而,真要深入理解台中的早期历史,只是来吃滷肉饭等传统美食是不够的,许多在地人才知道的百年名店暗藏在周遭,要用耐心去发掘。

用手机拍了茂川肉丸来分享:

店家资讯:

400台中市中区三民路二段87号

数位编辑整理:陈怡琳

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