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大厨说烧鱼好吃必须「加一物」,试过果真不一样,立马成为桌上抢

2020-06-29

大厨说烧鱼好吃必须加一物,试过果真不一样,立马成为桌上抢手货                                 2016-07-17 06:17

大厨说烧鱼好吃必须「加一物」,试过果真不一样,立马成为桌上抢

大厨说烧鱼好吃必须「加一物」,试过果真不一样,立马成为桌上抢

和好友一起去逛街,完后每次都会在商场下超市去转一转, 顺便买上些菜回家。刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价,作为精打细算的主妇,对于这一点当然不能放过。要知道,鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少,没有腥味,家人都爱吃,到餐馆酒楼吃饭时经常点它,要花不少银子,这遇到「便宜的」,当然自己买回家去做比较划算。


成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,它富含丰富的优质蛋白,搭配含有维生素C或维生素E的食物,有养颜美容的作用。

新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤,突出其鲜味,但是我第二天再做,因此採用干烧的方法,这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调製的汤汁全部烧进鲈鱼中, 让鲈鱼的味道更鲜,这里有个小秘诀,烧鱼时先加入点五花肉煸炒, 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。


「干烧鲈鱼」气味浓香,色泽诱人,口感独特,肉质鲜美, 相对比起「清蒸鲈鱼」的清淡, 各有特点,萝蔔青菜各有所爱,你会选谁呢?

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【干烧鲈鱼】

原料:鲈鱼 五花肉青豆 红萝蔔 姜 大葱 小葱 干辣椒 酱油料酒 胡椒粉 油盐

製作:1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;2.準备好其他原材料;3.烧热锅, 用姜涂抹锅底; 4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

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5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出; 6. 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒; 7.将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒; 8. 煸炒出香味后加入适量水,再加入酱油和料酒,一起煮开;



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9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面; 10.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁; 11. 汁收到八成时加入青豆和红萝蔔丁一起煮; 12.汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;



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13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。


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小贴士:1. 洗凈的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;2. 锅烧热,用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼,一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒,直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;4. 我用的平底锅,所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久,所以不要加的太早;5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中,再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

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