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融合情感 古早味浓 马口美食令人难忘

2020-08-03

融合情感 古早味浓 马口美食令人难忘
报道:何金英

融合情感 古早味浓 马口美食令人难忘

要喝传统茶就要到南发茶室。

森美兰仁保县的马口,有好多好吃好玩的好去处,浓郁的咖啡香、喷香的鸡饭、消暑的冷饮等,都融合了人的情感及古早味的生活故事,拼凑成让人热议的“舌尖上的马口”。

70年代靠着木材及种植业的蓬勃发展,坐落在森美兰东部的马口就有“小金山”的美誉,虽然经历起落跌宕的经济周期,马口仍然昂然屹立。

本报今期特别向大家介绍让人恋恋不忘,耐人寻味的美食,让更多人认识马口,及怀念马口的美食物语。

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“南发”第三代的衣砵传人陆志勇。

传统咖啡飘香60年喝茶必到南发茶室

到马口喝茶,要到“南发”茶室!该茶室经历3代60年的传承,走到今天依然在马口挺立。

它最初在早期称为会馆街的葛尼路经营生意,后来搬迁到苏南花园,最后搬到马口朱区美丽花园组屋底层现址,目前由第3代传人陆志勇接手经营。

虽然面对时髦咖啡座的竞争,但是南发沿袭传统的泡冲咖啡,依然让茶客恋恋不舍,很多茶客都是茶室的常客,还吸引好些年轻人或外地游客都到品尝咖啡,生意滔滔。

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陆建武:传统茶室稀缺,越发珍贵。

不假手外劳冲泡

俗语说,茶档愈老愈香醇,老顾客追求它的浓郁与醇香。

当好些行业都扩设分销店将传统行业升型发展,扩展到各地,但是拥有60年历史的南发茶室,却坚守传统,维护南来的传统咖啡香,就是靠着老师傅的匠意去维护,而绝不假手外劳泡制。

南发茶室早期由其祖父及叔叔合伙开设,他们就是传承从中国家乡学到的冲泡功夫,过后两个堂兄弟各谋出路,目前则由陆建武(74岁)与孩子陆志勇(35岁)继续经营南发茶室。

陆建武说,传统茶室渐变稀缺,也让人感受传统茶室的珍贵,愈来愈多老中青的顾客上门,因为茶室里食物香味与咖啡味氤氲交叠,常态的室温,低廉的收费,的确很吸引茶客。

南发茶室的咖啡与西茶,炭烧面包最热卖,一般消费由1令吉20仙起,因为价廉物美,很多外劳都喜欢。

陆建武说,咖啡配料及冲泡方法都是茶室的秘笈,他以浓郁的香味咖啡粉配搭淡味的粉来融和,冲泡出来的效果就很可口。

他说,传统茶室仍采用自制配料,采购上等咖啡原料后再与多种咖啡配搭配制,因此烹泡出来的味道,是一般咖啡厅所没有的。

特别是面包的加椰,是以人工搅煮,费时耗工,却征服人的味蕾,这比机器做的更美味好吃。

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新加坡鸡饭档东主张万良的炸鸡饭,新鲜好吃。

新加坡鸡饭档远近驰名现炸现卖齿颊留香

新加坡鸡饭档的鸡饭,被品评为比新加坡、吉隆坡鸡饭更美味的极品鸡饭。

这是由张万良独创的油炸鸡及油香鸡饭,非常香滑可口。该摊档是夫妻档经营,绝不借手外劳,而且他的切鸡肉功夫更是一绝。

在马口小贩中心经营26年的新加坡鸡饭档,是马口美食物语,更是远近驰名,而且还是报章传媒竞相追访的对象。

张万良说,烹煮鸡饭没甚秘笈,最主要是用新鲜的鸡,煮熟后现炸现卖,香喷喷,让人齿颊留香,回味无穷。

好些吉隆坡食家都对竖起拇指,赞不绝口,“好吃!”

每碟鸡饭4令吉80仙起。他说,当年学到烹煮的功夫,还独门研制加工,以迎合马口消费民众的口味。

该鸡档坐落在嘉乐临时小贩中心,虽然该临时中心可能会变为永久定点经营的小贩中心,但张万良认为还是能跟大家一起做美食坊的生意会更有意思,以聚群方式营业更能招徕四方食客。

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一碟鸡饭4令吉80仙。

中国家乡进口食材云桃雪坚持传统

毗邻的云桃浪(毛氏)冷饮,是源自中国的传统食品,由第3代的毛泽祥(27岁)继承掌理。

毛泽祥从小跟父亲学习经营冷饮,父亲从祖父那里接棒后,仍然坚持传统作法,从中国的家乡办购进口食材,因为此类冷饮食材在本地做不到,原料也可能会断市。他们一直都以传统的作业方式经营生意。

他说,他们的冷饮店不可能通过加盟连锁方式扩大业务,最多只能开设分店,而且都必须由他亲自上阵。

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毛泽祥烹煮的云桃雪。

东主独家烹煮原料秘方

因为只有他能掌握烹煮原料的秘方,他并不准备随意授艺,就算兄弟姐妹,也只能合伙经营,他不会将独门绝技传授给他们。

他说,从父亲手中接手经营生意迄今十多年,生意还挺不容易,他选用香蕉作配搭原料,保持原味特质,也尝试以新式方法配料,还颇受欢迎,可是过后因原料断市,无以为继,因此要找原料还是项挺头疼的问题。

他说,采用的是一种薜荔的果叶,与台湾的爱玉冰极其相似,差异处是叶子的尾端,薜荔是制作云桃雪的材料,叶子尾端尖形,台湾的爱玉冰叶子尾端却是圆形。

毛氏的云桃雪是透心凉的饮品,但孕妇及产妇却须戒食此生冷饮料。

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云桃雪的食材源自中国。

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