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融合多元饮食文化 海南腌粉上菜

2020-08-03

融合多元饮食文化 海南腌粉上菜

根据内政部统计,已经取得本国国籍及身分证的台湾新住民人口已超过65万人,佔台湾人口的3%以上,已超越人口56万人的台湾原住民,新住民主要来自中国大陆、港澳地区以及越南、印度尼西亚、泰国、菲律宾等东协国家;而为达成关怀新住民所带来饮食文化的融合,及增进日渐多元族群间之饮食文化交流,嘉义市传统文化与技艺协会于10日上午办理多元美食汇集.嘉义校园上菜—主题异国料理校园推广官能行动,邀请海南新住民王杏现场示範「海南腌粉」家乡菜。

「多元美食汇集.嘉义校园上菜—主题异国料理校园推广官能行动」计画,为嘉义市传统文化与技艺协会获得嘉义市政府文化局「嘉义市地方学暨在地知识推广辅导计画」的补助,在今天在墨哥慢速食举办的这场活动,更有来自哥伦比亚的杜诺蕾及西班牙的米莉丹两位台湾媳妇,并带着其子女一起参与、学习与品嚐,让新住民二代,在亲子厨房趣学习活动中,透过课程的学习,增进家长的亲职知能,并增进亲子互动的机会。

王杏在示範做法时表示,海南腌粉有乾的与汤的吃法,乾的腌粉鹹甜香扑鼻,汤的清淡爽口入喉,其中酸菜在南田市场里找了好几天才找到,而料理的手法,可以看出一个家族的特性,这是食物所可以带给人们聚集的力量,也代表着某种文化意义,来自各地的新住民,因风俗习惯不同,在餐饮上也因食材烹器等偶未雷同,而呈现的口味当然各有其美食特色值得推广,且从食物交流中,可看出人文特色,也反映了各族群对生活环境、信仰、养生以及分类概念,是我们计画所要探讨的目的,因此我们更应把新住民记忆深处的母国家乡味,透过图片文字将风貌留住及推广给更多民众。

嘉义市传统文化与技艺协会理事长陈真真表示,台湾自民国76年来,新住民家庭快速增加,渐渐改变着台湾的结构,「新住民」顾名思义就是来自台湾以外的国家,在美丽的台湾落地生根,她们和我们仅是原生国籍的不同,但要面临的考验和适应,却显得困难重重,这群新世代的婚姻移民,大多来自中国大陆与东南亚,她们在适应家庭内部的各种关係之余,还必须面对移入所造成生活、文化的调整以及族群、性别、阶层等各种认同的冲突与矛盾,还要忍受不时的思乡之情,实在是非常「心」苦。

陈真真指出,因为「缘份」,她们来到了台湾,所以协会希望给她们一个「娘家」,一个温馨、可倚靠的避风港,为她们提供各种友谊协助,例如免费的法律谘询及获得社会资源之管道,保障新住民在家庭,健康,社会,工作,教育与法律上应有之权益,培养艺术教育的素养尤为重要,这是协会正在进行中的各种活动,也是台湾社会公平与正义的展现。

陈真真并强调,目前成果扩及新住民二代,并在亲子厨艺学习中,营造和乐的家庭气氛,也将异国美食以DIY方式呈现,发挥效果淋漓尽致,计画之异国美食推广的灵感,启之于新住民的家乡小吃品嚐,多年来办理各项技艺研习,照例需要成果展,在民以食为天的活动策划,以学员家乡口味分享,日久对来自世界各国的姊妹家乡厨艺,产生独特口味的好奇和讚赏,方有本计画之灵感产生,107年提出异国美食推广计画,让推广社区异国美食更臻了解新住民的母国家乡味。

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