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融合各国Fusion美食‧能看能吃‧胃口大开

2020-08-03

融合各国Fusion美食‧能看能吃‧胃口大开时尚的美食当中,个人最抗拒的就是将各种风味混在一起的食物,美其名叫作Fusion,可是内容让人不敢苟同。摄影师介绍这间美食餐厅给我时,曾经大大声强调:“店名就叫作无国界天地,卖的都是你不喜欢的Fusion Food,可是真的很好吃,给Fusion一个机会吧!”在他拍胸口担保之下,我踏出了走进无国界天地的第一步,庆幸我走了进去,才能对Fusion食物重新定义。无国界天地餐厅(Fusion Haven)在大城堡经营了7年,老闆陆启发Danny退休前,是在大马首屈一指的广告公司Leo Burnett担任产品经理,因这职务,让他几乎嚐遍各国各地美食,闲暇时他更是喜欢下厨,因此在退休以后,继续到处寻找美食,却发现很多餐厅的餐牌上,拍摄出来摆放得美美的美食图片,上桌时总是货不对办,味道也不达标,因此萌起了开餐馆的念头。性格爽朗的Danny,在自家的餐馆显得相当随性,他穿着T恤短裤拖鞋招呼客人,他笑着说:“美食不会因为你盛装打扮而变得更加好吃或者更难吃,我相信只有不拘谨的环境,更能够让一个人尽情享受美食。”Danny从事创意广告事业廿多年,对于美和创意有自己的独特见解,所谓“美食”,美字在前食字在后,先要让顾客感受到食物的“美”,才不影响接下来的“食”慾。Danny开餐厅的宗旨就是:What you see in picture, is what you get later!(你所看到的图片,就是你将得到的(食物)!)员工个个都能煮从创意广告人到创意美食餐厅,Danny可说是从头开始,多年来热爱烹饪的经验,终于能够派上用场,选择在大城堡开餐厅,纯粹只是因为他就住在大城堡,不想退休后的生涯还要每天舟车劳顿,而无国界天地聘用员工的要求,是要员工甚幺都学,每一个员工随时都能够走进厨房做出“睇得又吃得”的料理,而且无国界天地卖的是Fusion Food,任何员工有创意的新点子,都可以提出来,自家试验后觉得可行,就推出让顾客嚐,受欢迎的自然会纳入Menu里。Danny笑着说:“有一年我去上海新天地,看到天地这两个字就很欢喜,天地之大,当然是Good food without boundary(美食无界限),所以就把餐厅命名为无国界天地啦!”香芒沙律脆酸甜无国界天地,卖的是世界各国的美食,主厨曾在日本美食界打滚10年,擅长各种日式Fusion美食,但无论是中菜、西餐、日式、韩式、意式、葡萄牙式、港式、泰式、台式美食这里都应有尽有。餐厅装修以简洁大方为主,分为餐厅外吸烟区和餐厅内禁烟区。打开Menu看得眼花缭乱,最直接的方法就是问Danny无国界有甚幺好吃的?结果Danny一脸为难地说:“每一样都好吃啊!很难介绍,看你个人口味,你喜欢吃甚幺就点甚幺嘛!”说了等于没说,只好继续金睛火眼仔细研究Menu,却还是迟迟做不到决定,在一旁的Danny终于忍不住,先叫厨房做一个无国界香芒沙律给我嚐嚐。香芒沙律上桌,我久久不捨得下手,这是我第一次看到摆得如此精巧的沙律,碗状的香脆饼皮,先铺上一层新鲜生菜,再盛着切丝搅拌的沙律,香芒整齐地排列在碗边,果然和Menu上照片的一模一样。Danny一把切开脆脆的饼皮,教我把沙律和香芒配搭饼皮一起吃,酸酸甜甜加脆脆的口感,非常特别。多利鱼塔芥末酱有三层食材而无国界天地最受欢迎的美食就是窝蛋饭,Danny推荐我试试韩式蒲烧鳗鱼窝蛋饭,以韩式的泡菜配搭日式的蒲烧鳗鱼饭,最特别之处是饭上面打了一颗鸡蛋,鲜黄色的蛋黄在泡菜鳗鱼的衬托下显得格外的精緻,Danny同样叫我把蛋黄弄破,把所有食材混在一起吃,惹得我呱呱大叫直斥Danny太残忍,把美美的美食弄得一团糟,他气定神闲地说:“视觉享受完毕,当然要轮到味觉了。”吃过了两种美食,Danny让我嚐嚐另外一种不同风味的美食:多利鱼塔佐芥末酱(Pan-Fried Dory Tow)。多利鱼塔佐芥末酱的做法相当独特,一共有三层,上层为香脆的薯饼,中层是鲜甜的多利鱼,下层则是轻微酥炸的日式饭糰,配搭上芥末酱,可以一层一层分开吃,也可以一次过3种不同食材合起来像吃汉堡包的吃法那样吃。青蚝意大利麵飘酒香喜欢吃意大利麵,尤其是没有任何配料却最考厨师功夫的Alio-Olio,Danny因此介绍我尝试酒蒸青蚝意大利麵(Steamed Mussels Spaghetti)。这款意大利麵感觉很像Alio Olio,但Danny坦言,小小的餐馆收费廉宜,用不起高级的橄榄油,只是用健康的菜油,酒蒸青蚝意大利麵充满了酒香味,像Alio Olio那种简单而直接的美味,却又没有Alio Olio油腻的弊处,鲜甜的青蚝由厨师细心地挑出黏在蚝壳的小蚝丁,混在蚝肉内,没细心注意的话可能会以为厨师擅自取走了同样美味的蚝丁呢!暖心巧克力蛋捲失败得灵感吃着甜点暖心巧克力蛋捲时,Danny说起这个甜点的故事,他说:“其实这个甜点是一个失败的巧克力蛋糕改变而来,当年做甜点的师傅因为太疲倦没看好烤炉,结果巧克力蛋糕外表熟了,内里却没有熟透,他也没有发现就让侍应生送上桌,结果食客切开蛋糕发现巧克力酱流了出来,还以为是师傅的新创意,立刻鼓掌讚美,师傅也只好将错就错,从此就有了这一块举世闻名的暖心巧克力蛋捲啦!”故事的真伪无从考究,不过在Danny讲故事的同时,我已经把整块暖暖的蛋糕配搭着冷冷甜甜的雪糕球吃完了。Danny很健谈,说完暖心巧克力蛋捲的故事后,他突然问我想不想试试看他独创的蒲烧鳗鱼卷(Unagi Rice Roll)?这一款小食,完全就是Danny创作的Fusion。蒲烧鳗鱼卷是人气美食“我很喜欢吃寿司卷(Roll),但每一次都觉得吃了会很饱,所以有一天就突发奇想,不如把寿司饭换成粿条,这样一来就不会太饱了,于是马上找出一块紫菜,铺上一层粿条,再加入烧鳗鱼捲起来,很容易就完成了我独创的粿条卷,结果一放进口里,我真的没有吃过这样难吃的东西!”一次失败并没有打击Danny的信心,他继续和同事们一起研製,经过多次的失败,加入少许萝蔔丝,再将卷好的Roll酥炸,终于创作出对味的蒲烧鳗鱼捲,目前这款小食可是无国界天地的人气美食之一。无国界天地Fusion Haven Cafe & Restaurant地址:NO.45,Jalan Radin Anum Satu,Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.电话:6012-220 3463(餐厅经理-黄肇才)网址

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