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燕麦防肠癌、黄豆防妇科癌!防癌必吃10大五穀杂粮

2020-07-23


家族史是提早发生心脏病的危险因子
■瑞乐医师收集并追蹤丹麦国家型资料库中自1949年后出生的民众以及所有相关亲戚的健康资料,因此这个资料库非常庞大,共包括了3,985,301位民众,平均追蹤超过20年。
■结果发现在1978~2008年间,共有129,825位民众在50岁之前被诊断有心血管疾病,包括缺血性心脏病、各类型的心律不整等。
■瑞乐医师分析后指出如果父母、兄弟姐妹有一人在60岁前因心血管疾病死亡,则民众在50岁前罹患缺血性心脏病的风险增加2.19倍,心室性心律不整的发生风险会提高89%。
■若有2位亲人死于心脏病,则提早罹患缺血性心脏病的风险会增加到5倍,发生心室性心律不整的风险也会提高到6.18倍。
心血管疾病的危险因子
■无法改善的危险因子
1.遗传:父母或兄弟姐妹的病人越多或越年轻发病,就会增加风险。
2.性别:在不同年龄层里,男性发生心脏病的风险大于女性。
3.年龄:不论性别、血液中胆固醇高低,随着年龄增加,心血管老化、弹性变差、血管堵塞等因素都使得老年人罹患心脏病的风险大于年轻人。
■可以改善的危险因子
1.三高疾病:高血压、糖尿病、高血脂等慢性病控制不良会增加心血管阻塞的机率。
2.过重或肥胖:BMI值在24以上为过重,27以上为肥胖,或男性腰围超过90公分、女性腰围超过80公分都对心血管有不良影响。
3.不良的生活模式:吸菸、饮酒过量、缺乏运动、压力过大、嚼槟榔等。
■预防及筛检
建议有家族史的民众,大于45岁的男性,以及大于55岁或提早停经未服用雌激素的女性应:
1.每天量血压、体重:不论年龄大小以及性别,民众都应控制血压、体重在标準範围内,建议每天都要各测量一次。
2.定期检测血糖、血脂:可利用健保免费成人健检来定期检测血糖、血脂,40~64岁民众每3年一次,65岁以上民众每年一次。
心脏血管摄影或心脏电脑断层扫瞄
美国心脏医学会建议除了高危险群以外,即使是有家族史的民众,也不要将心脏血管摄影或心脏电脑断层扫瞄当作健康检查的项目,因为无助于预防心脏病发作,反而增加不必要的侵入性检查以及医疗辐射曝露量。
防癌必吃的10大五穀杂粮有哪些?
五穀杂粮含丰富的醣类与蛋白质,是提供人体能量的基本来源,另含有维生素E、植物异黄酮与多种胺基酸,可维持体力,促进细胞的年轻化。
燕麦防肠癌、黄豆防妇科癌!防癌必吃10大五穀杂粮
燕麦
燕麦最有效抗癌成分:维生素B群、锌、硒、膳食纤维。
燕麦的主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B群+钙+磷+铁+铜+锌+锰。
1.吃燕麦的好处
燕麦的营养价值也很高。燕麦的脂肪含量居所有穀物之首,相当于大米、白麵的4~5倍,且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成,单是亚麻油酸就佔了全部不饱和脂肪酸的35%~52%。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E,其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸,以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富,而且营养价值极高,是重要的营养补给食品之一。
2.燕麦食疗保健功效
■燕麦含水溶性纤维与β-葡聚糖,可有效控制血糖浓度,因此可降低罹患糖尿病风险。
■燕麦含亚麻油酸与次亚麻油酸,可排除坏胆固醇,降低三酸甘油酯。
■燕麦含大量的维生素B群,能预防脚气病与口角炎,对预防忧郁症也有帮助。
■燕麦的维生素B6、B12及叶酸可帮助造血,具预防缺铁性贫血的功效。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
3.内服外用皆宜的燕麦
■燕麦即使经过碾製加工,仍保留胚芽与部分麸皮,因此营养价值很高。除了食疗功效,燕麦具有抗过敏、保湿、滋养等功能,将燕麦粉加鲜奶调成膏状涂于脸部,再以温水洗去,具有美白肌肤与去角质的作用。
■燕麦含有麸质,1岁以下婴幼儿及某些过敏体质者需慎食,以免诱发过敏现象。
■燕麦含维生素E,可改善血液循环,防止肌肤乾裂,还能调整生理机能,有效减轻妇女更年期障碍。但燕麦的食用量一餐以70克为宜,摄取过多会阻碍钙、磷、铁等矿物质吸收。
4.燕麦防癌抗癌功效
■和其他的穀类相较,燕麦含更丰富的铁、镁、锌、铜、锰、硒等矿物质,可调节人体免疫功能,帮助人体抵御癌症侵袭。
■燕麦含锌,能让胰岛素的分泌正常,同时也能抑制自由基,减缓老化速度,强化免疫系统,具有防癌、抗衰老的功能。
■燕麦富含维生素B群,可调节新陈代谢,增强免疫系统和神经系统功能,是製造抗体和红血球的必需营养素,也是健全人体免疫系统的重要物质。燕麦的维生素E可帮助稳定细胞膜,避免膜上的多元不饱和脂肪酸成分被氧化,不但能抗衰老、保持青春活力,还能够预防癌症。
■燕麦含许多不饱和脂肪酸以及植化素,可提升维生素E功效,不仅能防止自由基破坏细胞,并能抑制胆固醇和脂肪,防止动脉硬化,减少罹患高血压、心脏病的机率,同时具抗癌效果。
■据医学杂誌刊登的一项新研究证实,把燕麦片当早餐,有助防止乳腺癌。中年女性多吃燕麦片等全穀类食物,可摄取到大量膳食纤维与微量元素,使罹患乳腺癌风险降低40%以上。
■燕麦含可溶性膳食纤维,能帮助排除宿便、清除肠内毒素、降低胆固醇,具有延缓老化与预防大肠、直肠癌的作用。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"

糙米
糙米最有效抗癌成分:维生素B群、E、米糠醇
糙米的主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B群+铁+锌+膳食纤维。
■田间收穫的稻穀,经脱去穀壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。
■糙米含有的维生素B群及多种微量矿物质,可以加速新陈代谢的作用,使其更为顺畅;维生素E溶于胚芽所含的油脂中,可以帮忙安定自由基,即使是胚芽油本身,也是调整血脂肪单元不饱和脂肪酸与人体必需的亚麻油酸及次亚麻油酸作为主力,糙米蛋白质的品质也比白米来得好。糙米中的纤维质虽然可能会妨碍矿物质的吸收,却也能调整肠道菌丛生态,使排便顺畅。另一方面,也由于糙米的纤维多,不但耐嚼较难消化,容易有饱足感。
■糙米是一颗『全米』,吃起来粗粗的,不像白米那幺细软,可是它含有大量的纤维和许多营养素,对促进肠胃蠕动有很大的帮助。偶尔可以请妈妈换换口味,煮一锅糙米饭,吸收精白米所缺乏的营养素。
■种在稻田里的稻米是连穀包在一起的,就像果子外面还覆着一层果皮一样,将这层果皮去除之后,就成了糙米。糙米的周围还覆盖着一层茶色的种皮,将种皮去除之后就成了胚芽米。接着如果将胚芽也去除的话,就成为我们常吃的精白米了。其实,在种皮与胚芽中含有多种营养,尤其是含有丰富的维他命B群。
1.糙米的防癌抗癌功效
■糙米不但能当作主食,而且对人体有极大的营养价值。糙米富含维生素B群及钙、铁、磷、镁、锌、锰、钒等微量元素,可增强人体免疫系统,并具促进生长与帮助肝脏解毒的功效,能够预防肝肿瘤与肝癌发生。
■糙米发芽后的胚芽内,含有肌醇与六磷酸肌醇,其化学结构与葡萄糖相似,能抑制癌细胞生长,缩小肿瘤体积,保护细胞免受自由基伤害,进而降低癌细胞繁殖,使其转变为正常细胞,对乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、睪丸癌均有抑制作用。
■糙米比白米多15%~20%的膳食纤维,能明显改善肠道健康,增加胃肠蠕动、软化粪便,有效排除肠壁废物与体内毒素,减少致癌物质滞留在体内,因此可改善便祕,预防大肠癌、直肠癌及结肠癌。
■糙米及其胚芽中的维生素E含量相当多,维生素E能使体内血液循环机能顺畅,具有提高新陈代谢、强化体质,降低癌症发生的功效。
■糙米里的木酚素,可以预防乳癌与其他荷尔蒙分泌失调引起的相关癌症。
杏仁
杏仁最有效抗癌成分:亚麻油酸、维生素B2、E
杏仁的主要营养成分:碳水化合物+脂肪+蛋白质+维生素B+维生素E+钙+磷+铁+胡萝蔔素。
■杏仁的营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝蔔素、维生素A、B群、C、E、菸硷酸、柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄红素、黄酮类,以及各种胺基酸等成分。杏仁所含维生素E是其他坚果类的10倍以上。
■杏仁含有苦杏仁苷、苦杏仁酵素、脂肪油等成分;其中苦杏仁苷具有防癌、抗癌的功效,尤以北杏仁的含量最多。
1.医食同源的杏仁家族
杏仁分为南杏、北杏。南杏味甘,又称「甜杏仁」,用来烘焙或当零食吃;北杏味苦,又称「苦杏仁」,为中药的一种,具食疗功效。市面上贩卖的杏仁果,多半添加调味料,若要养生,最好买杏仁生果自己烘烤,才不会摄取过多钠,反而有害健康。
杏仁的营养价值很高,而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于健康维持;含有维生素E等抗氧化物质,能减少细胞膜上多元不饱和脂肪酸的氧化,维持细胞膜的完整,具有抗氧化作用,维持皮肤及血球细胞的健康。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含钙111毫克,磷385毫克,铁70毫克,还含有一定量的胡萝蔔素,抗坏血酸及苦杏仁甙等。
※不过要提醒大家生杏仁豆含有微量毒素,必须要完全煮熟或烤熟才能食用。
2.杏仁食疗保健功效
■杏仁富含亚麻油酸,可降低血液中坏胆固醇,提高好胆固醇含量,防治心血管疾病。
■杏仁中含丰富的膳食纤维,能促进肠道臑动、改善便祕,还可预防结肠癌。
■杏仁中的钙,能帮助牙齿与骨骼成长发育,适合青少年与孩童多食。
■杏仁所含的镁具稳定血糖的效果,糖尿病患者适量摄取,有助于减轻症状。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
■杏仁所含维生素E是其他坚果类的10倍以上。50克的杏仁就可提供人体一天所需的维生素E。维生素E其中一项重要的功能,即是抗老化、抗氧化,以及抗癌。
■杏仁具有防癌、抗癌的功效,因含有名为苦杏仁苷的化学物质,尤以北杏仁的含量最多。经人体食用后,苦杏仁消化分解后可产生氢氰酸和苯甲醛等物质,发挥防癌、抗癌的功效。
■临床实验证明,杏仁可降低血液中LDL浓度,而不影响HDL的浓度,可有效防治心血管疾病。杏仁还可防治糖尿病,因杏仁所含的镁、膳食纤维等成分,具有稳定血糖的作用。
3.杏仁的防癌抗癌功效
■杏仁的维生素E含量非常高,维生素E对人体最重要的功效便是抗氧化、防癌、抗老化,因此常吃杏仁能使人保持年轻,减少罹癌的机率。
■美国研究学者发现,杏仁的杏素,具很强的抗癌能力,每天适量食用,有预防和控制癌症的效果。
■杏仁是维生素B1含量最为丰富的乾果,维生素B1是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有消灭作用,对正常健康的细胞无任何毒害。
■杏仁含有丰富的黄酮类、多酚类成分,这些成分不但能降低人体内胆固醇的含量,还能显着降低细胞癌变的机率。
■杏仁的萃取液,对人体子宫颈癌细胞株JTC-26有抑制作用,也能消散乳房肿瘤。
■杏仁含有一种叫苦杏仁素的植物化学物质,经由人体消化后产生的氢氰酸和苯甲醛,能发挥防癌、抗癌作用;杏仁富含硒,硒是公认的抗癌元素,因此杏仁对于防癌抗癌有一定功效。
■杏仁富含纤维质,不仅对肠胃健康很有帮助,而且有助降低大肠、直肠癌的发病率。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
※杏仁富含脂溶性维生素,一旦不新鲜就易氧化,无法发挥原本功效。买回的杏仁开封后宜放入密封罐内,尽快吃完。
4.杏仁防癌的最佳吃法
■杏仁含有丰富的油脂及其他人体必需的营养素,最佳的吃法就是放进烤箱,不加任何调味直接烘烤。
■切碎的杏仁和含β-胡萝蔔素或维生素C的食材搭配同食,可提升人体的免疫力,预防癌症发生。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"

薏仁
薏仁最有效抗癌成分:维生素B群、C、薏仁酯
薏仁的主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B1+镁+铁+锌。
1.吃薏仁的好处
薏仁含有丰富的矿物质,蛋白质和碳水化合物。其中铁是组成血红素及肌红素的成份,参与红血球的形成,也是构成血红素的重要成份。镁可维持心脏,肌肉及神经等正常功能。锌为胰岛素及多种酵素的成份,并参与核酸及蛋白质合成和能量代谢。此外,薏仁还含有维生素B1,是构成辅的成份,维持正常的食慾。而薏仁的蛋白质含有麸胺酸,丙胺酸等胺基酸和薏笖,有促进新陈代谢的功效 。
2.薏仁食疗保健功效
■薏仁含有不饱和脂肪酸及膳食纤维,可降低血脂肪、胆固醇、三酸甘油酯及血糖。
■薏仁含钙、钾,可促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消肿的作用,其膳食纤维可帮助排除多余脂肪与有害物质,有排毒塑身功效。
■薏仁含大量蛋白质与胺基酸,能让肌肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点,是爱美族的美白圣品。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
3.薏仁的种类
基本上薏仁没有大小之分,但坊间是有种俗称小薏仁又名珍珠麦,原产于荷兰,学名裸麦,在台湾又称洋薏仁,为八宝粥的主料。大薏仁是传统的中药材,但有许多民众使用小薏仁替代大薏仁,但论功效仍以大薏仁为佳,因此取薏仁入药,或做成药膳、茶饮时,仍以大薏仁为宜。
■白薏仁:为一般常用的薏仁,是薏苡除去外壳与种皮的穀仁。
■糙薏仁:又称红薏仁,是指除外壳后的部份,外皮为深咖啡色,维生素B群与纤维质较完整。
■另外坊间是有种俗称小薏仁,又名珍珠麦、小薏米。是大麦脱壳后的大麦仁,在台湾又称洋薏仁,为八宝粥的主料。所以请记得,小薏仁不是薏仁的一种,只是与薏仁外观类似。
※资料来源:行政院农委会农粮署
薏仁的营养成分除了澱粉类之外,还含有相当多的蛋白质与油脂、维生素 B1、B2,以及钙、铁、磷等矿物质,其中蛋白质能分解酵素,达到养颜美容。
虽然薏仁有益于人体的健康维持,但它所含的醣类黏性高,吃多了反而妨碍消化。因此,应以适量摄取为宜,不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁饭,或是煮个绿豆薏仁汤,不但可以退火、又可养颜美容!
4.薏仁的防癌抗癌功效
■薏仁含薏仁素、薏仁酯等成分,能加速新陈代谢、血液循环,且能抗过敏及调整免疫功能,增加人体抵抗力。
■薏仁含丰富水溶性多醣,能调节免疫系统,避免人体细胞受病毒感染,减少致癌物质侵犯人体的机率。
■薏仁含水溶性纤维与钾,能促进体内新陈代谢,维持血液中电解质平衡,刺激粪便快速排出,减少致癌物与肠道接触的时间;除此之外,薏仁还有沖淡体内致癌物质的功能,因此多吃薏仁能有效防癌。
■薏仁富含维生素B群、C,常吃薏仁可降低肺癌、支气管癌的罹患率。
■薏仁所含的薏仁醇与薏仁丙酮,能够有效抑制肝癌细胞与子宫肌瘤,可延缓其生长速度,能间接阻止子宫癌和肝癌的发生和蔓延。
■薏仁能促进人体的淋巴细胞增多,强化免疫力,还可使变异细胞良性化,降低癌前发炎及肿瘤症状,进而使症状逐渐减轻。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
5.薏仁粉敷脸,美白又保湿
薏仁可清热益胃,具有消除黑斑及美白肌肤的作用,其中以红薏仁功效最好。薏仁粉加牛奶、橄榄油混合成糊,就是天然美白的保湿面膜,可在洗澡时敷在脸上,洗完澡顺便揉搓沖掉,每週使用一、两次,即可感到肤质逐渐细滑白嫩。
■薏仁属寒性食材,会有加速子宫收缩和体内排水。体质较虚弱或有便祕现象者,最好不要吃太多。薏仁会使身体冷虚,虚寒体质,怀孕及生理期妇女也应避免食用。
■薏仁虽然有降低血脂、血糖的功用,但毕竟不是药品,心血管疾病患者千万不可只靠吃薏仁来治病,还是要找专科医生对症治疗才安全。
6.防癌的最佳吃法
■薏仁果实坚硬,烹煮前一定要先泡水约4~6小时再煮才容易煮烂,食用时也须细嚼慢嚥,才能充分吸收其营养素。
■女性生理期间多喝不加糖的热红豆薏仁汤,除可防癌,还可防止妇科疾病。
■民间流传的庶民小吃「四神汤」,就是薏仁加上茯苓、芡实、淮山以及猪肚或猪小肠的食补汤品,常吃能够增强身体抵抗力。
资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"

黄豆
黄豆最有效抗癌成分:大豆异黄酮、维生素E、钙
黄豆的主要营养成分:蛋白质+脂质+维生素B1+钙+磷+铁+膳食纤维。
黄豆的营养成份均衡丰富,其蛋白质的鞍基酸组成较接近人体的需求,属于完全蛋白质,且含量与同等蛋白质份量的瘦肉,牛奶和鸡蛋相比,其营养价值不相上下,所以有「植物肉」的美称。黄豆的脂肪大部份是亚麻油酸,虽然容易被氧化,但由于黄豆也含有丰富的抗氧化作用,也有促进新陈代谢的功效。
1.黄豆的防癌抗癌功效
■国外临床研究发现,东方国家妇女在更年期后罹患心血管疾病、乳癌或妇科癌症者比西方妇女少,究其原因与东方妇女饮食中含有较多黄豆製品有关。
■黄豆中含有一种天然植物性雌激素,称为「大豆异黄酮」,它的结构与女性雌激素相似,可延缓肌肤细胞衰老,调节妇女体内雌激素,使生理週期保持正常,能预防乳癌和子宫癌、卵巢癌的发生机率。
■新加坡大学进行的一项乳癌人体实验发现,饮食中加入大量黄豆,可明显降低停经前女性罹患乳癌的风险。
■美国流行病学期刊报导,每日吃一定分量的黄豆食物,可降低女性罹患子宫内膜癌的风险。
■芬兰赫尔辛基大学的医学研究显示,饮食含低脂肪和大量黄豆食物的日本男性,血液中的异黄酮含量比芬兰男性高,得到摄护腺癌的机率也比芬兰男性低出数倍。
■每100克黄豆含钙高达350毫克,钙质除可预防小儿佝偻病及老年骨折,还可吸收、排除肠道中致癌物,因此可以预防结肠癌、直肠癌等肠道肿瘤病变。
※黄豆所含的碳水化合物较难被人体消化吸收,因此吃太多容易胀气。
黄豆普林值含量相当高,痛风病患者或尿酸过高者宜慎食。
已经罹患乳癌、摄护腺癌等和荷尔蒙有关的癌症病患,应避免大量摄食黄豆及豆製品,否则可能会引起反效果。
绿豆
绿豆最有效抗癌成分:维生素B群、皂苷、类黄酮。
绿豆的主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B1+维生素B2+钙+磷+铁+钾+镁+锌。
1.吃绿豆的好处
谢宜芳营养师:绿豆本身含有植物性蛋白质和澱粉质,以及丰富的维生素B群和矿物质。维生素B1有助于碳水化合物的分解,帮助消化,使排便顺利,并且维持心脏,神精系统及正常饮食的功能 : 维生素B2是构成辅的一种成份,能参与能量代谢,维持皮肤的健康。其中绿豆还含有钙,磷,铁,钾,镁,锌等矿物质,维持骨骼和牙齿健康,是营养补给及健康维持的来源之一。
2.绿豆食疗保健功效
■绿豆能清热解毒、消暑利水,可减轻怀孕后期腿部与脸部水肿症状。
■绿豆富含维生素B群,对预防口腔溃疡、脚气病、自律神经失调等症状,有食疗效果。
■绿豆能解毒去湿,易长湿疹、皮肤炎的过敏体质者,长期喝绿豆汤可以有效改善。
■绿豆中的植物甾醇,可减少肠道及肝脏对胆固醇吸收,预防高血脂及动脉硬化。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
3.绿豆芽及绿豆的营养差异
■绿豆含大量的蛋白质、维生素B群及钙、磷、铁等矿物质,夏季常喝绿豆汤,可防止中暑及各种疮疖脓肿的症状。
■绿豆发芽后,维生素C会大量增加,热量及澱粉质却大为减少,另外还含有磷、钙、铁等微量元素,对脂肪分解有帮助。
绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,自行在家栽种绿豆,待发芽后炒熟食用,也是不错的防癌吃法。
4.绿豆的防癌抗癌功效
■维生素B17对于正常人体细胞是不起破坏作用的,但对癌细胞却具有杀伤力,会破坏癌细胞的发展与蔓延,而绿豆及绿豆芽均含有维生素B17,因此多吃绿豆有助于防止癌症的产生。
■绿豆澱粉中含有相当多难被人体消化吸收的戊聚糖、半乳聚糖等醣类,因此不会造成肥胖和血糖上升的问题,是非常适合糖尿病患者与减重者的日常食材。
■绿豆的醣类,是人体肠道内有益菌的食物,多吃绿豆能够增加肠内益菌的增殖,排挤肠道坏菌群,减少致癌物的吸收,达到预防癌症的功效。
■绿豆富含维生素B群,可强化肝脏功能,长期身处污染环境或有害环境的工作者,可多喝绿豆汤来排除体内毒素,绿豆的纤维质也可以加速致癌物质排出体内,减少罹癌机率。
■绿豆含β-胡萝蔔素,可转化为维生素A,能调节上皮组织细胞的生长,强化皮肤黏膜的防御机能,还可抑制癌症的发生。
■绿豆的维生素C与E可增强巨噬细胞及T细胞的免疫能力,并加强人体对抗自由基的作用,具有抗氧化、强化人体抗癌力的效果。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典
5.绿豆防癌的最佳吃法
■绿豆不宜煮过久,以免使有效成分和维生素遭到破坏,降低解毒抗癌的功效。
■绿豆除做成绿豆汤,还可与白米、小米混合煮成绿豆稀饭,或磨成粉,製作糕点,但以煮成绿豆汤或是绿豆稀饭的防癌功效较佳。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"

黑豆
黑豆最有效抗癌成分:异黄酮、花青素、维生素B群。
黑豆的主要营养成分:蛋白质+脂质+维生素A+维生素E+钾+钙+镁。
■黑豆含有丰富的植物性蛋白质,维生素A和E,它含量并不低于黄豆,能调整体质,调节生理机能,帮助骨骼和牙齿的生长与发育,还有促进新陈代谢,保持上皮组织正常状态,维持皮肤及黏膜的健康,养颜美容,营养补给,维持健康作用。黑豆的铁含量也高于黄豆,自古以来皆是传承的美颜圣品。
■黑豆是为不易消化的豆类食品,不经煮熟,恐怕不易为人体所吸收,导致功效大打折扣。再者,由于生吃黑豆是为民间偏方,并未经过医学界的研究証实对人体是否真有如此大的益处,恐是除了见人见智的问题外,各人的体质也是是否见效的重要考量条件之一。
■《本草纲目》中记载,黑豆有滋补强身、养颜美容的效果。杨棋明推测,应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关。根据中兴大学食品科学系教授颜国钦的研究,黑豆的异黄酮素含量高于黄豆。杨棋明也研究证实,「黑豆的抗氧化能力都比黄豆强。」一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。
■养颜美容,增加肠胃蠕动,使排便顺畅,有助于达到青春永驻的目的。
芡实
芡实最有效抗癌成分:异黄酮、花青素、维生素B群
芡实的主要营养成分:澱粉+蛋白质+脂肪+碳水化合物+钙+磷+铁+硫胺素+尼古酸+抗坏血酸等。
■由于芡实含碳水化合物极为丰富,约为75.4%,而含脂肪只为0.2%,因而极容易被人体吸收。芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等,但芡实性质较固涩收敛,不但大便硬化者不宜食用,一般人也不适合把它当主粮吃。芡实分生用和炒用两种。炒芡实一般药店有售,因炒制时,要加麦麸,并掌握一定的火候,家庭製作不方便。值得注意的是,芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化。
■芡实有健脾养胃,益肾固精的作用。中医养生学认为,芡实抗衰延年,最益脾胃,宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷。原来据他在书中自述,主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实,所以才腰腿壮健,行走有力。提倡在秋天进食芡实,它的意义还在于可调整被炎夏所消耗的脾胃功能,脾胃充实以后,再吃较多的补品或难消化的补药,人体就能适应了,对身体也就有益无碍了。
■台湾小吃里面,名闻遐迩的肉羹麵、蚵仔麵线…这些都具有浓稠的汤汁,滑润的口感,都属于「勾芡」料理的特色。…那所谓「勾芡」跟芡实有何干係呢?这就是重点了,因为芡实含有的碳水化合物太丰富,约佔总体的75.4%都是澱粉,澱粉又不溶于水,化入温水加热至60度C,就会糊化成胶体溶液,自然煮出来的汤品浓稠好喝,人们也就进而知道可以用芡实磨成粉,再加水调和,以形成「勾芡」的效果了!
所以说,最早的勾芡澱粉原料就是用「芡实」做的!只不过因为芡实产量有限,加上勾芡用的澱粉,可以被土豆、白薯、玉米澱粉所取代,还有马铃薯澱粉,麦类澱粉,菱、藕澱粉也是「勾芡」来源之一,甚至连最高等级的绿豆澱粉,也有加入这场「勾芡」大战的时候…,因此渐渐的,就不太有人记得「勾芡」的「芡」字,是来自于芡实的意思了。如果你说「勾芡」有吃过,但没吃过芡实,其实「四神汤」里就有芡实!
1.强身治病的芡实
芡实为一年生睡莲科水草,叶身圆形,浮于水面,种子成熟,形如珍珠,果皮暗褐色坚硬,内部为白色粉质,味甘甜,富含蛋白质、脂肪、醣类、碳水化合物,既可当食材,也可作为药材,有滋补强壮、固肾涩精之效。值得注意的是,芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化。
2.芡实食疗保健功效
■芡实能益肾固精,对泌尿系统方面的疾病颇有助益,还能强化生殖系统。
■芡实含维生素B群和矿物质,可有效缓解神经痛、头痛、关节痛等虚弱症状。
■老年人气虚、夜尿多,可用芡实、小米、党参、黄耆煮粥,可帮助睡眠、改善夜间频尿。
■芡实能滋养补肾、增强记忆力、减少精神压力造成的生理不适。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
3.芡实的防癌抗癌功效
■芡实含有多种维生素和矿物质,可以提供身体多种所需营养成分,其澱粉含量十分丰富,可为身体提供热量,还可加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血液中胡萝蔔素浓度。实验证明,血清胡萝蔔素浓度的提高,可使胃癌、肺癌发病机率下降,达到预防癌症功效。
■芡实富含澱粉与纤维质,能帮助肠道蠕动、消除肠道中的有害物质与坏菌,因此有助预防肠道癌症产生。
■芡实含人体无法製造的必需胺基酸与维生素B群,可以帮助减少体内发炎症状,防止癌细胞的生成,提升自身免疫力,降低癌症罹患率。
■芡实含70%碳水化合物,以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝蔔素、核黄素和抗坏血酸等,能够使人体内产生抗体,长期食用能补肾强精、祛病益寿,且有助防癌。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
■以西方营养学的观点来说,芡实含有多种维生素和矿物质,可以提供身体多种所需营养成分,其澱粉含量十分丰富,可为身体提供热量,还可加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血液中胡萝蔔素浓度。实验证明,血清胡萝蔔素浓度的提高,可使胃癌、肺癌发病机率下降,达到预防癌症功效。
■上班族日常饮食的膳食纤维经常摄取不足,以致常常有便祕情形发生,造成身体累积过多毒素。芡实富含澱粉与纤维质,能帮助肠道蠕动、消除肠道中的有害物质与坏菌,因此有助预防肠道癌症产生。
■芡实有「水中人参」的美称,古代中医认为,芡实能够健脾止泻、是「婴儿食之不老,老人食之延年」的良药,益肾固精。含70%碳水化合物,以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝蔔素、核黄素和抗坏血酸等,能够使人体内产生抗体,长期食用能补肾强精、祛病益寿,且有助防癌。
4.芡实防癌的最佳吃法
■将芡实和其他可防癌的五穀杂粮,如小麦、燕麦、荞麦、麦片、糙米、紫米等食材搭配,煮成十穀饭代替白米饭食用,就是很好的防癌吃法。但芡实不易煮软,烹调前要泡水4小时以上,才不会因为过硬而无法食用。
■牙齿不好的银髮族,可将芡实煮成的十穀饭打成浆,冷藏保存,每日早上从冰箱拿出加热,一样有很好的防癌功效。
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荞麦
荞麦最有效抗癌成分:生物类黄酮、维生素E、硒。
荞麦的主要营养成分:蛋白质+脂肪+醣类+膳食纤维+维生素B1+维生素B2+维生素B6+维生素B12+维生素C+维生素E+菸硷酸+纳+钾+钙+镁+磷+铁+锌等多种微量元素。
荞麦种子呈三角形,被一个硬壳所包裹,去壳后可磨麵食用。荞麦经磨粉后可製作麵条,种子可孵製荞麦芽,我国古时常将荞麦作为药用。台湾近年来为推广荞麦栽培以及鼓励民间消费,亦研发出许多荞麦加工食品,像荞麦芽、荞麦粒、荞麦麵。而且你知道吗?其实荞麦麵并非起源日本,荞麦易栽培,可生长于贫瘠土地。台湾荞麦早期主要做为麵粉替代品,或为冬季稻田收成后的绿肥作物。日本荞麦主要产地在长野县的信州一带,荞麦麵最早是由中国传到日本,现在已变成日本人逢年过节必吃的大众麵食之一。
1.荞麦麵
荞麦麵 以 70% 荞麦生粉混合 30% 高筋小麦粉可做成荞麦麵,煮炒皆宜,尤适于凉麵,风味独特,此为日本人最喜爱之食品,日本最有名之信州手打荞麦麵即以此为配方,由于好吃而名闻遐迩。
2.吃荞麦的好处
荞麦的穀蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的穀物互补。荞麦的碳水化合物主要是澱粉。因为颗粒较细小,所以和其他穀类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精製大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般穀物丰富。
3.荞麦食疗保健功效
■荞麦脂肪中含不饱和脂肪酸约90%,能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄,使胆固醇下降,并有明显降血脂作用。
■荞麦含维生素P,能维护血管弹性,改善毛细血管强韧度,增强动脉血流量,常吃荞麦可防牙龈出血、脑溢血等出血性疾病。
■荞麦含铬,可增强胰岛素活性,加速醣类代谢,控制糖尿病患者血糖,减轻患者不适。
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4.荞麦的防癌抗癌功效
■荞麦富含芸香及槲皮素,两者都属于生物类黄酮一族,具强效抗氧化作用,可帮助调节生理、补充更年期所缺乏的荷尔蒙,还能增强巨噬细胞吞噬能力,阻止不饱和脂肪酸氧化引起的细胞病变,有效防癌。
■荞麦含有维生素C与E,具有抗氧化、提升免疫力作用,可保护细胞膜,并增强上皮组织如:口腔、食道、肠胃的防御力。常吃荞麦,对预防口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌的发生,有一定的功效。
■荞麦中含大量维生素B群及微量元素硒,具加强新陈代谢与抗癌、防癌作用。
■荞麦蛋白质中富含离胺酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素,还含有高于其他禾穀类作物的膳食纤维,可促进肠胃蠕动、帮助消化,消除肠胃内积滞的有害物质,减少致癌物质累积体内,造成癌症的病灶。
■荞麦拥有其他穀类所缺乏的植化素。常吃荞麦能激发体内解毒酵素,保持细胞的完整与清洁,增强人体抗癌力,促进生长发育,防止现代文明病产生。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
5.防癌的最佳吃法
■荞麦发芽后可当作蔬菜炒食、做生菜沙拉,不论炒食或是做沙拉,皆有抗癌防病功效。
■荞麦磨粉后可当作麵粉来使用,色泽比一般麵粉稍深,通常用来作成麵条、煎饼等麵食;若要藉由荞麦防癌,可将荞麦和白米煮成荞麦饭,取代白米饭当作主食食用。
■荞麦磨成粉,加入牛奶或直接沖泡饮用,不但方便,且营养价值高。
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小米
小米最有效抗癌成分:维生素B群、胡萝蔔素、硒
小米的主要营养成分:蛋白质+碳水化合物+膳食纤维+维生素B群+胡萝蔔素+菸硷酸+钙+铁+磷+钾等多种微量元素。
■小米含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,营养比白米高出许多,纤维质又不像糙米或糯米那样粗糙不容易消化,非常适合幼儿及老年人来食用。小米含有维生素B群,可以促进新陈代谢作用。
■小米榖粒在碾製过程中胚的部分营养价值能完全保存,富含维生素B、E、膳食纤维、有机硒、钙、铁等微量元素。纤维素含量相当高,仅低于燕麦而接近糙米,除碳水化合物外,蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于其他穀物。特别是小米蛋白质胺基酸种类齐全,含有人体必需的八种胺基酸,其中蛋胺酸、色胺酸两种必需胺基酸的含量均明显高于其他穀物,蛋胺酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍,色胺酸分别是玉米的3.0倍、大米和小麦的1.6倍。和其他穀物相比,其必需胺基酸含量基本上接近或高于FAO建议标準。补充离胺酸后可成爲理想的营养补给来源。同时,小米蛋白是一种低过敏性蛋白,是一种安全性较高,适合婴幼儿的理想食品基料。
食用五穀杂粮小叮咛
■杏仁热量高,多吃易发胖。建议每人每天杏仁食用30颗杏仁,最能达到养生效果。
■燕麦的食用量一餐以70克为宜,摄取过多会阻碍钙、磷、铁等矿物质吸收。
■薏仁会使身体冷虚,虚寒体质、怀孕、生理期妇女,应避免食用。
■肠胃消化功能不好的人不宜多吃糙米,否则容易胀气。
■黄豆普林值含量相当高,痛风病患者或尿酸过高者宜慎食。
■体质寒凉及腹胀、腹泻、便稀者,不宜喝太多绿豆汤。正在服用各类药物的人尽量不要吃绿豆,因绿豆的解毒成分会分解药效,影响疗效。
■黑豆普林含量高,不管是生黑豆还是熟黑豆,痛风患者均不宜食用,肠胃功能不好,容易胀气、或肠胃功能弱者不可大量食用黑豆。
■芡实具有较强的收涩作用,因此便祕、小便不利、妇女产后以及6岁以下幼童与婴儿皆不宜食用。
■荞麦性凉,体质虚寒者不宜过量。另荞麦的纤维质含量丰富,胃肠功能较弱的人,不建议一次吃太多荞麦。
■小米不宜与凉性的杏仁同时食用,否则容易呕吐、腹泻。
※资料来源:康鉴文化"防癌食物保健功效速查图典"
本文取得「王明勇老师授权同意」, 原文出处
●台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师、新竹市妇女社区大学生机饮食讲师、新竹市科学城社区大学生机饮食讲师、新竹市爱恆启能中心健康顾问、「自然法则」健康智慧生活馆顾问及首席讲师、国立新竹教育大学绿创学院讲师。 王明勇粉丝团 、  王明勇部落格

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