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【食有鱼】别独自喝闷酒,好东西与好友分享

2020-06-13

【食有鱼】别独自喝闷酒,好东西与好友分享

鱼夫手绘图

葡萄美酒夜光杯,透过分享也有红酒达人速成法!

井蛙不可语海,夏虫不可语冰,区区我不过写了几本小书,便有人呼我为「美食家」,如此过誉,世界那幺大,我不过吃了三把韭菜甭想上西天,当下乃双手掩面,愧不敢当。

盖能称得上「饕餮」者都是天生龙种,至少要有足够的财富方能重裀而卧,列鼎而食,所谓「三代为官,方识吃穿。」譬如在台湾,报载连家公子庆生趴开二十万红酒,官字两个口,吃铜吃铁都保证胜人一筹了,遑论其他。所以此等奢华气魄,断非吾等「作穑人」所能及。总之,珍馐美馔我只能做梦,奢谈易牙知味则敬谢不敏。

吾友李昂虽属小资产阶级,但为了一嚐米其林三星级法厨餐厅,尚得俭肠凹肚长途飞航搭经济舱,如此才能省钱吃好料;一食万钱之外,且须明师指点,必也尧舜禹汤文武周公,就每道食物的来源法统,深入浅出的讲解一番,才不会「山猪没吃过潘泔」,丢人现眼。

以红酒为例。从前英国国王爱德华七世就曾说过:「人们品嚐红酒不能仅仅是饮,还得闻、望、品、啜,最重要的是谈论(其中的品味与故事)」(One not only drinks  the wine, one smells it , observes it, tastes it, sips it and-one talks it)。

前台湾驻法代表杨子葆见多识广,关于葡萄酒更出版经典名着,脍炙人口,我有幸聆听他数回指教,据闻他年轻时留法期间,校方还指派社交礼仪名人德苏特瑞将军(General de Soultrait)担任他的教父,以便毕业后进入上层社会,能合于桑林之舞,中经首之会,礼仪教导的目的,不在打肿脸子充胖子,真谛反而是不可暴殄天物,因为既有美酒,则万万不可哀梨蒸食,乃能适情适性的品嚐,绽放出其真正的风味来。

法国人嗜谈红酒,我曾与一位法国电视台总监共进午餐,这顿饭吃了三、四个小时,全程话题除了红酒外就是女人,而红酒据那位法国佬称,还有壮阳效果。

有些台湾的有钱人喝红酒,其实乃极其粗鄙:一整打搬来划拳强灌;也有那种喝投资人的血,股票上巿上柜,即大开五大酒庄的红酒以示庆祝,起初还有那幺一丁点品味,几瓶之后,便地旋天转,只要红的酒就可以了,如此挥金如土,实在对不起那些股东。

邂逅红酒之后,我就不想喝得不明不白了,因此这红酒酒经的修习在我年轻时也曾戮力以赴,可恨资质鲁钝再加上阮囊羞涩,往往不得其门而入。

学习期间,或见有人将拔开的软木塞拿来凑上鼻孔又嗅又闻,不知究係何方流派的教外别传或有高人暗渡金针,真可就此解开千古不传之祕?

或又有人教我每喝过一瓶红酒,务必将酒瓶带回,浸泡热水后,取其酒标,仔细笔记一番,便能精进。这我倒是谨遵教悔,日积月累后,除了脂肪肝外,也留有厚厚一叠的酒标,但毕竟还是门外汉。

大抵酒国世界,学海无涯,最需名师指导并与人相互切磋,学习效果才能事半功倍。拜网路之赐,我发现了许多App,原来可以透过网路追蹤名家品味并与人交流品酒心得,分享如下:

1. Vivino Wine Scanner
手机下载App,啜饮红酒前扫描酒瓶上的酒标,即可得到这瓶酒的相关资讯,不但记录个人的品酒史,而且看到全球所有喝过这瓶酒的名家与酒友们的评论,包含年份、价钱、搭配的食物等等,不只如此,还可以列入购买愿望清单以及与浏览附近酒商的存货等。

由于是使用FB登入的,脸友之外要找到酒友自然不难,讲华语嘛也通。

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千万不要一个人喝闷酒,好东西要与好朋友分享,类似Vivino者还有一款iOS的App也具有同样的功能,不过这个App强调名家品味,许多红酒界的知名人士都在其中:

2. Delectable Wine

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在红酒界有四种分类是用来评比红酒的标準:WS(Wine Spectator)、JR(Jancis Robinson)、JH(James  Holiday)和RP(Robert Parker),当然,不同的指标都有信仰追随者,其中WS的红酒评比指标也有App,不妨当做是了解红酒的一个入门参考:

3. Wine Spectator WineRatings+

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「红酒配红肉,白酒白肉」这是喝葡萄酒的基本常识,不过要是只知道这点皮毛就未免太粗浅了,喜欢美食者,更是不能放过红酒与食物怎幺搭这个有趣的话题,然而,如非极端「龟毛」,偶尔从App里接收新创意,那也就足够了:

4. Pair It! - Food and Wine Pairings

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要速成式的当个红酒达人,其实最容易者,便是看漫画,我个人最喜欢影像或图像式的阅读,这也是一般人本能式学习的捷径,如是看漫画学习,则由亚植树(故事)和沖本秀(绘图)合作的《神之雫》最为经典,可以直接透过手机里的看漫画App下载,或者在网路里搜寻。

当然,最后要忽然超越,世出世间,十方圆明,获二殊胜,成为真正的大师还是不能偷懒,下面的网站,值得对红酒有深厚情感的你的Flipboard或Feedly订阅器订阅起来,勤加研读:

汉字版:
Wine &Taste 品迷网  

英文版:
Winefolly.com  

Winespector.com  

Winerist.com  

eRobertParker.com: About the Wine Advocate  

bbr.com  

数位编辑整理:陈怡琳,邱千瑜
Photo:鱼夫提供

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